GİRİŞ: BİR LEZZETİN BİLİMSEL YOLCULUĞUNA DAVET
Ankara usulü döner, çoğu kişi için sadece bir yemek değil; sosyokültürel bir deneyim, kimlik göstergesi ve yerel gastronomi biliminin sahadaki karşılığıdır. Bu yazı, “döner” kavramını sadece damak tadı açısından değil, fiziksel, kimyasal, biyolojik...